Homemade Cranberry Jam

Recipe:
340 g fresh or frozen cranberry ( 1 package)
80 g sugar
1 cup water

I got this recipe from the package of cranberry, it calls for 200 g sugar. I reduced it to 80 g, and it tastes good!


My breadmaker has a 80 mins procedure for making jam, so I just used it. It is very easy, the only tip I want to share is: You may want to use foil to conver the inner bucket. Some cranberries may pop up and fall into the gap, then get burn there.

完全面包机版汤种全麦面包

原方是全用中筋面粉的：白塔寺的完全面包机汤种面包：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200801&postID=39818&&c_lang=gb2312

我的改良配方主要是尽量用全麦面粉代替中筋面粉，这样比较健康。
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汤种做法：
5TBSP水+2TBSP中筋面粉，搅匀后微波炉加热10秒钟，拿出来继续搅匀再加热10秒钟，反复这个过程大概4-5次，直到面粉水变得像浆糊，可以划出印来。
盖上保鲜膜，冷却到室温后放入冰箱，冷藏24小时。
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第一次20%全麦面包，成功
配料：
汤种，鸡蛋一个打进量杯加水至蛋水总量为7/8杯，黄糖4 TBSP， 油1-2 TBSP， 中筋面粉2 杯，全麦面粉1/2杯，Instant Dry Yeast 2 1/4 TSP，两把小红莓干，一把葡萄干
心得：
1）基本上完全忠于原方，只不过用全麦面粉替换了20%的中筋面粉，很成功。
2）干果放得太少了，主要是当时看着面团很小，不敢放太多的干果，没想到后来面包发得很大，吃得时候觉得干果太少了。
3）我过去一直用面包机的sandwich档，一共2小时55分钟，先搅拌20分钟，而后第一次发酵，然后是加料提示音，再搅拌5分钟，然后再第二次发酵以及烘培。这次开始用sweet档，发现搅拌的时间要更长一些，这样估计对于面包的筋度更有帮助。
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第二次60%全麦面包，成功
配料：
汤种，鸡蛋一个打进量杯加水至蛋水总量为7/8杯，黄糖3 TBSP， 油1-2 TBSP， 中筋面粉1 杯，全麦面粉1.5杯，Instant Dry Yeast 2TSP.
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第三次100%全麦面包，成功
配料：
汤种，鸡蛋一个，水2/3杯，黄糖3 TBSP， 油1-2 TBSP，全麦面粉2.5杯，Instant Dry Yeast 1.5TSP.

Hotpot at home

The whole picture. 火锅全家福


鸳鸯锅：
辣汤：小肥羊辣汤料+蒜瓣+姜片
清汤：香菇+西红柿+蒜瓣+姜片+葱


牛百叶 Omasum
虾 Prawn
带子 Scallop
丁香鱼 Chilean Smelt
三文鱼片 Salmon fillet


金针菇 Enokitake
油麦菜 Lettuce


猪血 Pork Blood
藕片 Sliced Lotus Root
蘑菇 Mushroom
年糕条 Sticky Rice Cake


冻豆腐 Forzen Tofu
肥肠 Pork Intestines


鱼丸 Fish Balls
鱼豆腐 Fish Tofu

还有下述原料没有给特写镜头：
羊肉片 Sliced Lamb
牛肉片 Sliced Beef
海带 Seaweed
魔芋丝
茼蒿

Low calories veggie dip

最近跟朋友学到了吃vegetable dipping, 没想到菜花这种我一向不爱吃的东西，生着拿来沾酱料吃还相当不错！西兰花，西芹，胡萝卜也可以拿来沾，很好吃。
唯一可惜的是，超市里面的蘸料都太肥了，一大勺（tbsp)的热量居然就要有70-90。我如果一顿饭只吃蔬菜蘸作为主要的菜的话，估计要吃掉至少5，6勺的蘸料。。。。这热量。。。好像都快赶上炸薯条了。。。。
刚刚在网上找到了几个低卡蘸料的配方，改天自己做来试试。
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最新发现：Ceaser Dressing可以当作蘸料来用。我买的是Noname的低卡凯撒沙拉酱，一大勺热量只有30，而且还挺便宜的，好像才2-3块一大瓶（950ML），看来近期是不用自己做蘸料了：）
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1 - 16 ounce container fat free cottage cheese
1 pack hidden valley ranch mix (dressing or dip)

Put cottage cheese in blender and blend until completely smooth. Pour into a bowl. Add pack of Hidden valley ranch mix. Cover, and refridgerate overnight so the powder has time to disolve.

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Low Fat Garlic Veggie Dip

8 oz plain fat free yogurt
2 tbsp fat free sour cream
1 tsp garlic, chopped
1 tsp parsley, dried
1/2 tsp onion powder

Mix all ingredients together well.
Refrigerate for at least an hour or throw it in your lunch cooler with some fresh veggies and enjoy.

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VEGETABLE DIP (LOW CALORIE)

1 c. low calorie mayonnaise
1 c. plain yogurt
1 tbsp. parsley
1 tbsp. dill weed
1 tbsp. onion, minced
1 tbsp. Lawry's seasoned salt

Mix above ingredients together until smooth.

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CREAMY COTTAGE DIP (LOW CALORIE
RECIPE)

Beat one 12 oz. carton (1 1/2) cups cottage cheese, not creamed, 6 tablespoons skim milk, 1 1/2 teaspoons instant minced onion, and 1/2 teaspoon seasoned salt with mixer. Stir in 1 tablespoon finely chopped canned pimiento and 1 tablespoon snipped parsley. Chill. Makes 1 3/4 cups. Good on baked potato too.

简易烤杏仁

原料：生杏仁200g左右，盐2茶勺(10g)

步骤：
1) 将生杏仁平铺在锡纸盘中。
2) 烤箱预热175度，放入杏仁烤10分钟左右。可以先烤5,6分钟，拿出来翻一翻，再继续烤几分钟。烤到有香味就可以了，注意不要烤糊了。
3) 炒锅中加入2茶勺盐，1大勺水(15ml)，将烤好的杏仁倒入炒锅中搅拌。
4) 加热炒锅，一边加热一边不断搅拌，直到盐水全部干燥，杏仁表面结满盐霜即可。
5) 晾凉后就可以吃了 (注意一定要晾凉后再吃，热的时候杏仁不够酥脆)

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千万不要这样做：
我刚开始打算烤杏仁的时候，想当然的拿盐水把杏仁泡了一晚上，然后再烤泡过的杏仁。
结果，杏仁吸饱了盐水，烤出来倒是够咸，但是怎么烤都香味不足。

核桃葡萄酥饼

原料：
65g Butter
50g Yellow Sugar
1 Egg
5g Baking soda
5g Baking powder
150g Cake Flour
80g Walnut
80g Raisin

过程：
1）先将黄油和黄糖打发
2）然后再加入鸡蛋搅拌均匀
3）加入baking soda和baking powder搅拌均匀
4）再加入面粉搅拌均匀
5）最后加入核桃碎和葡萄干搅匀。
6）烤箱预热180度，把做好的面团压成饼干在烤盘上排列好，烤约15mins即可

最终产品：15块饼干（照照片的时候，已经尝掉了2片）
热量：

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不足之处：
1）感觉baking soda或者baking powder放得有点儿多，烤好的饼干有些碱的味道。
2）15分钟好像烤的有点长，下次再减一些时间试试。

乱炖肉

1）主料：叉烧肉
2）腌料：盐，料酒，老抽，白糖
3）炖料：花椒，八角，姜，醋
4）配料：土豆，洋葱，白菜，粉丝。。。

步骤：
1）叉烧肉洗好，切成小块，和腌料混合均匀，放入冰箱中腌制过夜。


2）把腌好的肉块倒入锅中，加足量的水，加入炖料，开始炖。
3）水开之后，把表面的浮沫撇掉，继续煮半个小时
4）可以加入配料再煮半小时

备注：
我一般都是做一锅肉吃两顿，第一顿配料放土豆，吃土豆炖肉，土豆的量要掌握到刚好吃完，不要剩，不然第二顿再煮时会融化在汤里。第二顿直接在冷肉汤里面加白菜粉丝等做成真正的乱炖。

66%全麦葡萄干亚麻籽面包

自从买面包机以来，已经做了很多次全麦面包了。不过一直遇到面包烤出来会塌陷的问题，这次做的面包，居然特别的饱满，赶紧把配方写下来。

a) 主料
1 1/2 tsp instant yeast
1/4 cup yellow sugar
1 cup milk
2 tbsp water
2 cups whole wheat flour
1 cup all purpose flour
b) 油和盐
1 1/2 tbsp olive oil
1/2 tsp salt
c) 配料
1/2 cup raisin
1 tbsp flax seed

面包机：Black & Decker B2200， 程序选择：4 Sandwich，1.5lbs, Middle Brown

步骤：
1）先把a)主料按照顺序放入面包机，牛奶直接从冰箱里拿出来就可以用，不要加热。启动面包机工作程序。
2）待主料基本行成面团后(大约是面包机开始工作后1-2分钟），加入b)油和盐
3）等待面包机第一次发酵完毕（大概是面包机工作了1个小时后），发出加料的提示音时，加入c)配料。
然后就可以等着面包出炉了：）

注1：如果不想守着面包机等着加配料，可以在面包机完成初始的搅拌步骤后（约15分钟），就加入c)配料。
注2：c)配料随意，可以不放，也可以换成杏脯，罂粟籽之类。
注3：我猜测过去面包塌陷的原因大概是：我过去依照的配方是做白面包的，要求牛奶是温热的，并且要加2tsp酵母。但是全麦粉中的麸质有助发酵，这样全麦面就发得比白面更高，而且全麦粉的筋度不如白面, 所以就会塌陷。
我用的是这种快速酵母，仔细看了它的说明书，说是不需要第一次发酵的。如果用普通酵母（我看到超市还有一种traditional yeast)，不知道会不会有同样的效果。

烤箱版孜然羊肉（串）

说是羊肉串，不过我家里没有签子，就干脆省事不穿串了。

1.选lamb shoulder,有肥有瘦的肉烤羊肉串正好

2.提前把切好小块的羊肉放在盆里, 加少许盐, 孜然粉, 辣椒面, 料酒,一点菜油拌均, 腌制过夜。

3.把腌制好的肉拌入孜然粒，这样比较有嚼头。孜然粒不需要提前放入一起腌制，因为孜然的味道不会从孜然粒里面跑出来，所以腌制的时候要用孜然粉。

4.把准备好的羊肉摆放到钢丝架上(注意羊肉一定要悬空放置)。我这里用的是BBQ炉上面的烧烤架，底下是普通的烤盘，一物多用，呵呵。
有的配方上说还需要刷油刷芝麻，我都没有用。

5.烤箱预热至500F。放进羊肉烤10分钟左右,视肉多少,多观察,看冒油就好了。(烤的时间不能太长，否则羊肉串会焦老)

呵呵，肉烤出来好香啊，光顾着尝了，肉都快从烧烤架上收完了才想起来要拍成品照：）

show一下自己调的漂亮咖啡

看着很漂亮吧，其实调起来很简单。

1）先把冷牛奶倒入杯中，用milk frother（不知道是不是该翻成起泡器？）搅拌。窍门是牛奶一定要冷的，不要用微波炉加热，否则很难起泡。
好像牛奶的脂肪含量越高，起泡效果越好，不过2%的就已经可以了（我的图片中的就是2%的牛奶）

2）注入热咖啡即可。分层的效果纯属妙手偶得，估计是热咖啡的密度比冷牛奶低，但又比牛奶泡沫高，所以注入后自然就分成了看上去很华丽的层，呵呵

在网上找了一张milk frother的图：

超级健康的 烤意大利瓜+蘑菇+金针菇

这道菜非常健康，低盐无油，味道很清香，而且简单易做。

原料：意大利瓜（Zucchini），蘑菇，金针菇，
调味料：可以选择1）盐，黑胡椒粉；
或者2）蚝油，蒜蓉




1) 意大利瓜（Zucchini）切片，摆在锡纸上，撒一些盐。
2) 蘑菇切片，摆在意大利瓜片上；在最上层摆上金针菇。撒一些调料。封好锡纸包。


3) 烤箱预热375度，烤20分钟即可。

注意：把意大利瓜片摆在锡纸最底层的原因是底层受热比较多，这样意大利瓜可以早些熟。

椰蓉面包终于试制成功：）

上周末终于买了盼望已久的面包机，Black & Decker B2200, London Drugs 特价只卖$59, 赶紧抱回来了。

回来之后，就很兴奋的满处找椰蓉面包的配方，最后采用了简化版的文学城的新桐的椰蓉面包。
1) 下列材料按照顺序放入面包机
1 cup 2% skim milk
1/4 cup sugar
1 tsp salt
3 cup all purpose flour
2) 最后在面粉中间挖个洞，把2 tsp yeast放进去。
3) 选择Dough程序, 开始。观察面团开始成形，加入切成小块的1/4 cup butter. 我觉得这样块状的黄油用cup来度量似乎很不科学，估计只会白白弄油量杯。在网上查了一下，1/4 cup butter相当于55g，于是用我的宝贝厨房秤量了55g. 切成小块也不好切，我就大概用小刀切了几下，也就切成7，8块，就都扔到面包机里了。效果还不错，最后和好的面也很均匀的。
4) 准备椰蓉馅，
多多的椰蓉+一个鸡蛋+2 tsp butter+适量的糖
5) 程序结束后(1个半小时), 把面团拿出来，擀成饼状，再抹上一层椰蓉馅，卷起来，折一下。我还试着包了两个饺子，烤好之后变成球型了，呵呵。别人的椰蓉面包都做得花样很复杂，我的这个就特简单，反正我对椰蓉面包的唯一要求就是要有多多的椰蓉：）
6) 把面包放入烤箱。把烤箱温度打到180度，一分钟后关掉。让面包在烤箱内完成最后一次发酵（约45-60 mins), 把面包拿出烤箱。
7) 烤箱预热180度，放入面包，烤12分钟即可

青椒炒鱿鱼

这个菜上次炒还是2，3年前在北京的事儿了，上周末去T&T买菜，发现鱿鱼特价，于是就买回来温习一下，味道还不错：）
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原料: 鱿鱼，青椒，红辣椒，花椒



1) 鱿鱼清洗干净。注意鱿鱼筒里面有一根很长的骨头，不要忘记挑出来。这边的鱿鱼个比较大（我买的这个是一磅半），脚上的吸盘上的角质层比较明显，我用手把所有的脚都仔细搓了搓，搓下来很多环状的角质层。清洗好后切成粗条，据说应该切花的，但是太麻烦了，还是切条吧。
2) 青椒切成粗条，红辣椒切成小片。



3) 加热锅，放油，放入花椒。等花椒稍变色，加入红辣椒片，鱿鱼。炒至8成熟，再加入青椒再炒一会儿即可。

象煮方便面一样简单的四川做法水煮鱼

在北京时超级喜欢吃水煮鱼，有段时间甚至每周都要吃一次。到了温哥华可惨了，满处找就是找不到正宗的北京的那种水煮鱼。大多数餐馆都是四川做法的水煮鱼，就是跟水煮牛肉做法一样，油量不多，用碎辣椒那种。最夸张的一次，去了一家湘菜馆，点了水煮鱼。端上来一看竟然是一条完整的鱼躺在一碗高汤里面，根本就没有辣椒，好像花椒也就几粒，汤上漂一点油花。。。

不过，我自己在家做，做得也不过就是四川做法那种。毕竟北京做法太费油了，如果做失败了会很心痛的，呵呵。

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原料：龙利鱼柳，黄豆芽，水煮鱼调料，姜(切片)，蒜(切末)，料酒


1) 龙利鱼柳切成小块。注意不需要斜着“片”，直着切即可，否则鱼片在煮的过程中容易散掉。
切好后，放入水煮鱼调料中的腌鱼料（估计主要成分是淀粉+盐+胡椒粉），姜片和料酒，拌匀后腌一会儿。


2) 烧热锅，加上油，放入水煮鱼调料中的油料炒香。注意，如果希望更辣一些，或者购买的水煮鱼调料中还有一包碎干辣椒的话，在水煮鱼油料入锅之前，需要先把碎干辣椒先炒一下。炒香后加适量水，烧开。

3) 汤烧开后，加入腌好的鱼片，煮3-5分钟。

4) 加入豆芽，再煮3-5分钟。

5) 出锅, 加入蒜末.

香菇烤土豆(泥)

1）土豆3个，在微波炉中打熟（估计8分钟以上，这次打了8分钟，大个的土豆中间还没熟透）
2）香菇8个，热狗肠一根，胡萝卜一小根切丁。（胡萝卜可放可不放，我是为了多吃胡萝卜才加进去的）
3）打熟的土豆剥皮，切成厚片摆一层在烤盘中，加盐+黑胡椒粉+酸奶油。加入上一步中的切好的丁，再加盐+黑胡椒粉+酸奶油，如果土豆片还没有摆完，则重复刚才的步骤继续摆下一层。
4）全部摆好后，在最上面放一些cheese，最好是做pizza那种拉丝的cheese。
5）烤炉预热180度，加热15分钟左右。

备注：这次做的时候，烤完之后居然烤盘底部有好多水，估计是香菇洗完没有脱水的缘故。我就顺手把土豆捣烂做成土豆泥。如果没水的话，估计直接吃烤土豆也不错。

亮点：酸奶油+黑胡椒粉+盐+香菇丁 这种酱汁的味道简直太棒了，估计在其他菜中使用也会很不错。

柠檬蜂蜜水[转]

　　柠檬是一种营养和药用价值都极高的水果，它具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等都十分有效。
　　不仅如此，中医认为，柠檬还具有生津止渴、和胃降逆、化痰止咳的功效。
　　蜂蜜是一种天然的营养品，具有清热、解毒、润燥的作用。如果将柠檬汁和蜂蜜，用温开水调和，制成蜂蜜柠檬水，是一道完美的营养组合。
　　经常饮用可以起到通便、净化血液、美容养颜、增强免疫力的效果。
特别是在感冒初起时，喝蜂蜜柠檬水可以缓解咽喉疼痛，减少喉咙干燥等不适。
　　自制柠檬蜂蜜水有两种方法，都很简单。一种方法是将柠檬洗净、切片后放入杯中，再取约3茶匙蜂蜜在杯中，然后慢慢注入温水，搅拌均匀即可，如喜欢冰饮，可以加入冰块。
　　另一种方法是用蜂蜜把洗净切好的柠檬薄片腌制起来，放在冰箱中储存，让蜂蜜和柠檬充分融合,每天早上用干净的勺子取出一片柠檬直接泡水喝。
　　此法容易长期坚持，否则每天要去切一个柠檬，很多人会嫌麻烦而不坚持饮用。
　　建议爱美女性每天清晨起床后先空腹喝上一杯柠檬蜂蜜水，既美容又清洁肠道，稍后再吃早餐。而对于电脑一族，常喝此水则可以淡化因电脑辐射而长出的面部斑点。值得注意的是，胃酸过多者，溃疡患者不宜饮用。

韭菜炒八爪鱼(章鱼)

1.韭菜切段,大蒜切末;
2.入油开后放入蒜末;
3.放入八爪鱼翻炒,加适量盐和少量酱油
4.快熟时放入韭菜。

晒一晒自己做的水果沙拉

顺便提一句，那个小玻璃盘是在IKEA花75分买来的，很超值哦：）

蒜香牛仔骨

先腌制，放料酒，老抽，白糖，胡椒（白，黑都行），再加点切碎的圆葱和蒜蓉，取其香味，大概腌半小时以上。
拿一个bbq的锡盘放在电炉上, 到一点油（橄榄油最好），煎5－7分钟，盛盘，最好把腌制剩下的汁也烧好浇在牛仔骨上，开吃。这样腌制好的牛仔骨也可放在烤箱里烤着吃。

炝拌海带丝

1.海带丝切好，撒上蒜末和盐。

2.家里的炒菜油烧热，加花椒（喜辣的话加一点干辣椒）。

3.等油中的花椒变色后，迅速把油以及花椒到入海带丝中。

4.把醋迅速倒在刚才用来烧油的锅中（这一步要小心，醋会沸腾），再从锅中倒入海带丝中。拌匀即可. 备注:烧热的醋味道跟生醋不一样，有点甜甜香香的，是此菜的点睛之笔