66%全麦葡萄干亚麻籽面包

自从买面包机以来，已经做了很多次全麦面包了。不过一直遇到面包烤出来会塌陷的问题，这次做的面包，居然特别的饱满，赶紧把配方写下来。

a) 主料
1 1/2 tsp instant yeast
1/4 cup yellow sugar
1 cup milk
2 tbsp water
2 cups whole wheat flour
1 cup all purpose flour
b) 油和盐
1 1/2 tbsp olive oil
1/2 tsp salt
c) 配料
1/2 cup raisin
1 tbsp flax seed

面包机：Black & Decker B2200， 程序选择：4 Sandwich，1.5lbs, Middle Brown

步骤：
1）先把a)主料按照顺序放入面包机，牛奶直接从冰箱里拿出来就可以用，不要加热。启动面包机工作程序。
2）待主料基本行成面团后(大约是面包机开始工作后1-2分钟），加入b)油和盐
3）等待面包机第一次发酵完毕（大概是面包机工作了1个小时后），发出加料的提示音时，加入c)配料。
然后就可以等着面包出炉了：）

注1：如果不想守着面包机等着加配料，可以在面包机完成初始的搅拌步骤后（约15分钟），就加入c)配料。
注2：c)配料随意，可以不放，也可以换成杏脯，罂粟籽之类。
注3：我猜测过去面包塌陷的原因大概是：我过去依照的配方是做白面包的，要求牛奶是温热的，并且要加2tsp酵母。但是全麦粉中的麸质有助发酵，这样全麦面就发得比白面更高，而且全麦粉的筋度不如白面, 所以就会塌陷。
我用的是这种快速酵母，仔细看了它的说明书，说是不需要第一次发酵的。如果用普通酵母（我看到超市还有一种traditional yeast)，不知道会不会有同样的效果。